探员Recipe|老外的饺子简单粗暴搞笑却很好做啊!

2017-01-12 彬Go 寻味侦探社 寻味侦探社

-RECIPE-



我们中国人逢年过节吃饺子,是这样的场景:和馅儿、擀面、包饺子。



包出来的饺子可漂亮了,所有折边都可以精确到小数点,老外都能看傻眼,这简直堪比工艺品!


好了,这是被老外称作“他们国家的饺子”!!!你会说,挺可爱的嘛,像饼干一样,好的吧,给你看看它的制作工艺。



科普插播


这种小方饺子官方学名Ravioli,俗称意大利饺子。


Ravioli的馅儿通常有干酪、肉类和蔬菜等,在许多正宗的西餐馆里,你点一份Ravioli,很有可能一口咬下去吃到的馅儿除了奶酪还是奶酪,吃一口就已经被腻撑了,你可以脑补一下,包着奶酪的饺馄饨,奶酪的元宵。。。想想都heavy啊。



看到了吧,其制工艺相当的简单粗暴,简直就是多年来没学会包中国饺子朋友们的福音啊。两张皮中间放N份馅儿,切割后就搞定了。


那么今天就教大家做一道西式饺子,不会包饺子的朋友们今年春节也能做饺子啦。


Shrimp Ravioli

大虾意大利饺子


面皮所需食材

鸡蛋 2只

意大利面面粉(00粉)200g

盐 1小搓


陷儿所需食材

虾仁 适量

奶酪或干酪

欧芹碎

蛋黄 1枚

黑胡椒粉

黄油酱汁

黄油 30g

蒜末 适量

迷迭香碎 适量

松仁 一把

水或高汤 适量

海盐


将面粉和盐混合倒在料理板上,中心挖个小洞,使面粉呈火山造型。把鸡蛋打在洞中,然后开始揉面。也可用有厨师机制作。


揉好的面团用保鲜膜包裹,入冰箱冷藏30分钟。


事先将虾仁洗净,用盐和研磨黑胡椒碎加一勺白葡萄酒腌制30分钟。


在奶酪中加入少许盐和黑胡椒粉,及切碎的欧芹。


打入一枚蛋黄。


搅拌均匀,加入蛋黄搅打后变得轻盈蓬松。这时空吃一口都非常好吃呢。接着加入混合芝士,搅拌均匀。


将面团从冰箱取出,切成数份面团,面团两面沾一些面粉,压成条状。放入面条机进行压面 (从2档慢慢切换至4.5档。 每当压2次)


将混合芝士放置在压好的面片上,注意间隔距离要均衡。接着在每一份奶酪馅上放一枚虾仁。


使用油刷在每份面片的周围刷上鸡蛋液或清水为了后面与另一片面片的粘合。


盖上另外一片面皮,注意排空空气。


专业的Ravioli切割应该有个类似滚轮的工具,这个工具在国内不太能买到,所以超级小能手的我想到了另一个办法。


就用普通的刀切割后,取一把西餐叉,在饺子皮四周用叉子压一下,后期形成漂亮的褶边,哈哈哈~


接下来就可以煮饺子啦,新鲜做的ravioli在滚水中煮4分钟就可以啦,煮完捞出备用。


接着制作黄油酱汁。平底锅内滑入一块黄油,加入蒜末和迷迭香碎和松仁、一小搓海盐小火炒约2分钟,待黄油和食材充分融合散发出香气后,加入少许热水或热高汤,煮至冒泡既可。


将黄油酱汁淋在煮好的Ravioli上,就大功告成啦!要是希望摆盘色面更好看些,可以浇上些番茄酱和罗勒叶。


当然,还可以开动脑洞,在皮上玩些花样。这个春节,你家的饺子一定与众不同。




彬Go

寻味侦探社 高级探员

西班牙最会做饭的上海滩名圆



文:彬Go      图:彬Go

部分图片来自网络

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