喜欢吃肉的千万不要点开!!!

2017-01-12 乐悠同学 乐悠厨房 乐悠厨房

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过年过节,不炖上一大锅肉,总会感觉缺点什么。所以,以下就给大家带来一锅红亮诱人的酱肘子猪蹄。这锅“横”菜因为炖的时间较长,早已软烂脱骨。只需要用筷子轻轻一挑,肉和骨头就分开了,入口后是又糯又滑,还有股浓浓的酱香,总之每咬一口都特别特别满足。也绝对是食肉一族的最受!


这种做法用的香料不多,而且都是比较常见的,制作步骤也简单,比较适合咱们居家来做。另外,肘子和猪蹄一起炖,肘子吸收了猪蹄的胶质,猪蹄也吸收了肘子的油脂,二者互补。味道也更好。亲们有时间不妨试试看哦~








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具体制作方法

第一步:准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有:姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。(干辣椒的量随自己口味,放一两个可以去腥。如果放得多,那就是提升辣味了。)



第二步:将肘子和猪蹄放入冷水锅中,再放入3勺料酒,大火烧开后继续煮5分钟。然后,将肘子和猪蹄捞出,用热水冲洗干净。(通常肉皮煮过后会变硬,猪皮上的毛都会张开。所以,这时候发现猪皮上哪还有毛的话,可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。)



第三步:汤锅中放入半锅水,然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中,大火烧开后再煮5到10分钟。



第四步:锅中倒入少许油,再将冰糖放入锅中,小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化,由锅底开始往上冒小泡的时候,关火。



第五步:将糖色倒入汤锅中。(倒的时候要小心点,小心油溅出来。)



第六步:将肘子、猪蹄放入高压锅中,然后倒入汤汁。盖好锅盖,选择炖肉功能即可。(如果不使用高压锅,那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中,大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后,在肉汤中再浸泡几个小时,味道更好。



第七步:吃的时候,将肉汤淋在肉皮上一些,不仅好吃,也更好看哦~


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