一夜之间火起来的好吃到上天的甜品,这是要买酸奶的节奏吗?

2017-01-12 飛羽 烘焙帮 烘焙帮

一夜之间火起来的好吃到上天的甜品,超详细做法,快试试,我现在去买酸奶了!


什么?连酸奶都不用买可以自己制作吗?

真是太贴心了,这么好吃的甜点不做起来真的很对不起自己哇!



自制酸奶

拾光机


跟大家分享一个提升酸奶品质的方法,在纯牛奶中加入少量全脂奶粉,提高乳脂含量,做出的酸奶口感更佳。


配料
纯牛奶400g白砂糖42g
乳酸菌粉半包全脂奶粉2汤匙


步骤

1、准备好原材料。

2、牛奶、白砂糖和全脂奶粉放入干净无油的奶锅里,加热到40度左右,搅拌到白糖融化,再加入乳酸菌粉。

3、分装到干净无油的玻璃瓶中。

4、放入面包机桶。

5、选择酸奶模式,发酵8个小时就可以了。没有面包机的同学可以放在烤箱里用发酵档发酵8小时,效果一样。冷藏的酸奶口感更好哦~



酸奶蛋糕

童尐果


最开始酸奶蛋糕是为妈妈学的,她老是说自己胖,说我的西点们都很让她容易肥,于是健康的酸奶蛋糕约起来,吃过一次之后,我也爱上了它,口感不输芝士蛋糕,组织细腻,入口即化,清新爽口。低热量,在满足你味蕾的同时,还能保持好身材。

吃货的世界很简单,一个颜值高的酸奶蛋糕,能让我满血复活,做美食拍美食吃美食也让我的心情变得美好,一定要好好享受这个美好的过程。


配料
酸奶100克鸡蛋2个
糖粉35克低筋面粉20克
玉米淀粉15克玉米油20克
柠檬汁几滴


步骤

1、蛋黄中加入玉米油,并搅拌均匀。

2、倒入酸奶

3、搅拌均匀

4、筛入低筋面粉和玉米淀粉

5、搅拌均匀,无干粉颗粒

6、蛋白盆中加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼状时加入第一次糖。

7、待蛋清细腻无泡时再加第二次糖,打蛋器提起有小弯勾时加入第三次,最后打发至有小尖勾。

8、将3分之1的蛋白舀入蛋黄糊中,翻拌至完全融合。

9、将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,继续翻拌至完全融合。

10、轻轻倒入4寸中空花形模中,配方是三个的量,放入提前预热好的烤箱中层,此配方需要水浴法,即在烤盘中倒上一些水,上下160度,50分钟。

11、出炉后冷却倒扣脱模。

12、在满足你味蕾的同时,还能保持好身材,入口即化的感觉,简直太美妙。

13、淋上酸奶和装饰物,心情有木有好起来?

小贴士

此方子可以用6寸模替代。



老酸奶烫面蛋糕卷

爱生活的馋猫


参考的是静心莲姐姐的方子,自己稍稍改了点,只用了四个蛋。成品蛋糕体很柔软,因为家里没有淡奶油,夹馅用老酸奶,所以会不够硬挺,但是,好吃是王道不是吗?如果不喜欢夹酸奶的可以换成淡奶油,味道也是非常棒的哦


配料
黄油50克低筋粉65克
鸡蛋4个牛奶65克
老酸奶适量细砂糖65克


步骤

1、低筋面粉过筛

2、准备好黄油,放进小奶锅,小火慢煮至沸腾

3、迅速倒入低筋粉内,用刮刀拌匀

4、蛋黄打入碗内,搅拌均匀

5、65克牛奶加热至边边冒小泡,即可倒入鸡蛋液内,记住哦,要一边拌匀一边加入

6、把蛋液分三次倒入面团内,每一次都要搅拌均匀才能进行下一次哦

7、最终的状态

8、细砂糖分三次加入蛋白内搅打

9、打到湿性偏干的状态,如图的大弯勾状即可,打过了蛋糕体容易裂,烤箱开始上下管170度预热

10、分三次加入蛋糊内翻拌均匀

11、拌好的面糊倒入金盘内,我用的三能金盘,所以没放油纸也不会粘

12、用刮刀推至四角,晃几下,再震出大气泡

13、放入预热好的烤箱中层,烤制20分钟左右即可

14、出炉倒扣放凉到手温热度

15、表面贴着油纸,毛巾面朝上

16、抹上老酸奶后,用擀面杖辅助卷起,油纸裹住放冰箱冷藏1小时左右

17、出炉切件



抹茶酸奶蛋糕

僖儿2005


春天:万物复苏!粉嫩嫩的红色,青翠欲滴的绿色,一切是那么的欣欣向荣!


配料
抹茶粉8g鸡蛋4个
低粉82g糖80g
牛奶75g油50g
酸奶90g奶油奶酪100g
吉利丁片8g朗姆酒1匙
柠檬汁7g红色食用色素一点点
蛋黄1个


步骤

1、取20g牛奶加至温热,拌入抹茶粉,拌匀

2、30g牛奶加入玉米油,拌至乳化后加入抹茶液内,拌匀

3、磕入蛋黄

4、筛入低粉

5、"Z"字形拌至无干粉

6、砂糖分3次加入蛋清内,打发至湿性发泡

7、分2次混合蛋黄和蛋清,上下切拌均匀

8、烤箱预热150度上下火中层30分钟

9、出炉马上移出烤盘放凉

10、准备一个4寸蛋糕模活底,切一个圆形,再切两条高度5厘米的长方形

11、如图将蛋糕片放在6寸圆模内

12、吉利丁片冰水泡软,剩余牛奶加热至80度左右,磕入1个蛋黄,拌匀后分次加入吉利丁片

13、奶油奶酪隔温水打发至顺滑

14、分3次将牛奶液加入奶油奶酪内,拌匀,加入酸奶,拌匀

15、取少许原色芝士糊装裱花袋备用,剩余的芝士糊加少许红色色素,拌成粉红芝士糊

16、将红色芝士糊先倒入模具内,再将原色芝士糊在表面上画朵花,冰箱冷藏4小时以上

17、电吹风吹一下模具四周,轻轻往上推,完美脱模

18、冬天到了,春天还会远吗?


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