七招看餐厅“面相”,就能知道它赚不赚钱!

2017-01-12 餐饮创业圈 餐饮创业圈

        

不只是人有面相之分,富贵或者劳碌都写在脸上,其实餐厅也是有“面相”好坏之分的,甚至通过看面相,就能判断出一家餐厅是否赚钱。


一些在餐饮行业混迹多年的老江湖,基本上去一家餐厅转上一圈,就能大概清楚这家餐厅是否是一家盈利餐厅。


一碗羊汤创始人茹老头也曾经表示过:自己选择位置从来都是凭感官判断,用自己的经验看一眼就能知道位置的好坏。


观察餐厅面相,对于餐饮经营已经开始变得越来越很重要,甚至它可以帮助我们少走一些弯路。我们暂且先抛开产品和营销不谈,看下究竟有哪些“面相”上的东西。




那么,看哪些方面面相,就可以知道一家餐厅赚不赚钱呢?


1餐厅名字是否拗口,是否利于传播


餐厅名字不好,生意就不好。就像人的名字一样,如果读起来别扭、拗口,那么被点名的几率就会很小,有一些好事自然就落不到头上。


餐厅起名字也是一样道理,近两年不知道为什么行业内掀起了一场“比怪风”,什么名字怪,起什么名字,还玩的不亦乐乎,多数都属于自嗨型,完全不考虑顾客的感受,偌大个门头就一个孤零零的怪名字,也不写自己是什么餐饮业态。如果你是顾客你看到此情此景你会进门吗?


在餐厅起名的十大原则中,最重要的一条就是名字里边一定不要有生僻的字眼,这样是不利于传播的,最好让顾客通过名字就能知道你是做什么的,也有利于宣传传播。


2餐厅门头是否奇怪


最近去石家庄地区出差采访,一家叫做1918的牛排主题餐厅吸引了我的注意力,不是因为餐厅生意太好了,而是这家餐厅的门头让人研究了好半天。




首先是门头上名字很让人费解,人们的注视习惯决定了会首先看大字,可是1918这个名字让人匪夷所思,到底是1918年成立的呢?还是和价位有关呢?如果不能第一眼简单明了的产生一些联系,进店的欲望都不会有。


其次,就是门头,门头是最让人无语的,因为一整个门头被一分为二,一边是全时便利店,一边是1918,从远处看你完全不会认为这是一家餐厅,倒很像是一个快捷酒店的感觉,看着就不想进去吃饭。


3展示面是否足够大


前不久采访过一麻一辣的创始人冯岩,在他的选址箴言中就有一条原则:“展示面小的不会去选择”。


什么是展示面小的门店呢?就是有些门店门脸很小,小到在一条街上你都忽略了它的存在,而越往里走越深的这种。


用冯岩的话来说:“展示面小的门店首先很难让顾客注意的到,选址最好选择那种展示面宽的,从四面八方来能够第一眼看到你的门店。”


在石家庄一家叫做谷连天八宝粥品牌就深谙此道理,一条100米左右的街道上,它的横向展示面是附近五家门店的总和,从老远就可以看见它,果不其然每天中午、晚上顾客都在排队。




4销售推动是否≥2


写字楼,医院,购物中心,学校,地铁站等这些能够直接给我们带来客流的地方,都称为销售推动。


一家餐厅能否赚钱在面相上看也和销售推动有着很大的关系,像杨国福麻辣烫的选址就要求至少要满足两个销售推动,它们才会入驻。


比如选择在写字楼周边的,中午上班族下来吃饭的比较多,晚上客流就会少很多,如果此时没有另外的一个销售推动来做补充,那么餐厅是很难通过午餐一餐做到盈亏平衡的。


5出菜速度是否快


如果说,以上四点说的是外围面相,那么内部观察一个重要指标就是看出菜速度。出菜速度慢直接影响了顾客的心情,甚至会决定它再也不来你餐厅消费,对于内部而言,如果出菜速度过慢,就影响了翻台率,大家都知道翻台率是直接衡量一家餐馆盈利能力的指标。




6菜单是否让顾客看起来感到焦虑


千万不要小看一个菜单,在餐厅运营中所起到的作用。去过一些餐馆,还没等开始吃饭,只看了一眼菜单就有了一种吃饱了的感觉,那上面密密麻麻一堆菜,而且似乎感觉不到每种菜之间有多大差异,让人感到十分的焦虑。弄堂里的创始人汪俊杰就曾经说过:“别让你的顾客死在菜单里”,曼玉创始人老林也曾经说过:“做餐饮,别用菜单喂饱你的顾客,要用菜喂饱你的顾客”。


此外,除了在菜单设计中要减少顾客焦虑,还不要给顾客提供陈旧的菜单。


7看餐厅管理者是否平庸


俗话说的好“一将无能累死三军”,这句话放在餐厅中同样适用。辞退100个平庸的员工,不如辞掉一个平庸的管理者。


管理者如果很平庸,对上对下起不到很好的链接作用,所以很多有经验的餐饮老江湖去门店也会观察门店里的主管、店长等职务,如果他们很平庸,这个店多半都是有问题的门店,想赚钱很难。


除此之外,老板格局,服务态度,门店装修等多个方面都能够看出餐厅是否能赚钱,当然餐厅面相也像人的面相一样是可以改变的,比如说一家餐厅可能刚开始位置选择的不好,但是后期在产品、宣传上下功夫也是有可能变好的。别说表象的东西肤浅,因为没有顾客想通过你拖沓的外表,来了解你整洁的内心。



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