创意中式糕点配方来袭!彩色锦鲤、萌萌小兔子……等你来收!

2017-01-11 尤兰 焙友之家 焙友之家

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这是焙小仙为您分享的第1463期内容|技术篇

自从焙小仙与大家分享了那些逆天中式糕点后,在后台就一直看到有童鞋留言要配方,好东西自然要大家一起分享,于是焙小仙就连夜将配方整理出来~喏,配方在这里,快来收走吧!


粉红富士

好新鲜的苹果,想吃一颗

咦!拿起来怎么软软的呢?

而且口味香甜,软绵细腻

原来是烤出来的小面点~


Duang!配方来了!童鞋们看这里~


粉红富士


用料:

低筋面粉

100g

炼乳

100g

蛋黄

1个

豆沙

120g

无铝泡打粉

2g

食用色素

适量


步骤:

1.蛋黄和炼乳搅拌均匀;

2.将面粉和泡打粉筛入到刚刚搅拌好的蛋黄炼乳混合液中,搅拌成面团;

3.将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少30分钟;

4.将豆沙馅分成12等份;

5.将冷藏后的面团搓成长条,分成12等份的面剂;

6..将一个面剂按成中央厚四周薄的面片,将豆沙馅放在面片的中央,收拢面片,将馅料包住;

7.滚圆果子胚,并用手指在最上方戳一个小洞,力度要适中,不要戳到馅料,避免漏馅;

8.烤箱上下160度预热,将所有果子胚子都做好;

9.放入烤箱中层,上下火160度,15分钟;

10..从烤箱取出后,用适量食用色素喷色,并插上小叶子装饰即可!


健身的小兔子

用料:

普通面粉:500g

酵母:4g

无铝泡打粉:1g

南瓜(小):半个

红曲粉:少许

抹茶粉:少许

筷子:1根


步骤:

1.将南瓜蒸熟,蒸熟后碾成泥备用;

2..将面粉加入酵母、泡打粉,搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、红曲粉、抹茶粉和成三种彩色的面团,再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。白色面团稍大一些,其他颜色按您自己的喜好分配大小。

3.待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以了。用白色面团做小兔子的主体。先取一小块面团,将其滚圆做小兔子的头,再将两小块面团搓成长条做耳朵。

4.取一小块面搓成水滴状,做小兔子的身体。将其与头部固定。

5.取一小块面,做出双脚的形状。用小刀在脚丫的顶端割出三个脚趾,将切开的脚趾捏在一起,将脚丫固定在身体上。

6.取两块面按照脚丫的方法做出两只手,并将手固定在筷子上,做出小手握住横杠的状态。作好这个组件先放一边,等给小兔子穿上背心,再进行组装。

7.取两小块粉色面团搓成长条,按在两只耳朵上。

8.取黄色面团做出背心的形状固定在身上。将握着横杠的两只小手也固定在身体上。用两颗豆子做眼睛。

9.取粉色面团做出小短裤的形状,固定在身上。

10.选不同的颜色做出杠铃片代表不同的杠铃重量。

11.都做好后放置于温暖处进行二次发酵。

12.观察馒头的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后15分钟制熟,蒸制时间请按您所做的面食大小酌情增减。

13.成熟后在用食用色素笔画出小嘴等装饰。


彩色锦鲤


用料:

低筋面粉

100g

炼乳

100g

蛋黄

1个

香芋馅

45g

无铝泡打粉

1g

食用色素

适量


步骤:

1.蛋黄和炼乳搅拌均匀;

2..将面粉和泡打粉筛入到刚刚搅拌好的蛋黄炼乳混合液中,搅拌均匀,和成面团;

3.取一小块原色面团,按个人喜好加入各色食用色素,搓匀均匀;

4.把原色面团和彩色面团都盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏至少30分钟;

5.取15克香芋馅在掌心中团成圆形;

6.冷藏好的面团取出。将原色面团搓成长条,分成3等份的面剂;

7.将原色面团团成球形,按个人喜好在球形上按上彩色面团;

8.把面团擀成中央厚四周薄的面片,将香芋馅放在面片的中央;

9.收拢面片,将香芋馅料紧紧包住;

10.在模具中撒上低粉防粘;

11.将包好馅料的面团搓成大小适中的长条,送入模具;

12.按照模具的形状按压面团,按压力度适中;

13.轻轻一磕,轻松脱模。烤箱上下160度预热,将所有锦鲤都做好;

14.放入烤箱中层,上下火160度,18分钟即可;

15.从烤箱取出后,晾上一小会儿,当用手拿着不烫了,就用黑色食用色素笔画出锦鲤的眼睛。

   

好啦,各位童鞋想要的配方已送到,还需要什么服务吗?营销?装修?技术?欢迎在后台留言,和焙小仙唠唠在2017年里,在烘焙圈你想做哪些事情~


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